Méthode de préparation de la recette
Nettoyer et laver la salade roquette, y ajouter les herbes hachées, l'échalotte hachée, sel, poivre et terminer avec la vinaigrette à l'huile de truffe. Au dernier moment, griller les filets de turbotin, saler et poivrer.
Terminer la cuisson quelques minutes au four au moment de dresser sur assiette.

Dressage et finition
Disposer les filets de turbotin sur une assiette, parsemer de tomates séchées, puis partager la salade terminée, couvrir de copeaux de parmesan et napper de crème balsamique.
Servir avec des pommes de terre au four.

Méthode de préparation de la recette
Trancher les escalopes de foie gras d'oie sur une épaisseur de 1cm.
Pour la sauce: faire réduire de moitié la crème de fruits rouges avec le fond.
Ajouter le vinaigre de framboises et lier avec le beurre.
Fariner légèrement les escalopes, les poêler à sec, rapidement dans une poêle bien chaude, bien faire dorer les deux faces.
Saler et poivrer.

Dressage et finition
Disposer les fruits à votre façon, puis les escalopes et terminer avec la sauce aux fruits rouges.